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この値引きの意図を考えてみよう

time 2018/04/03

事務所のそばに、居酒屋さんがあります。
昼はランチ営業をしています。

神保町はランチ激戦区。
そのお店はこんなことをしています。

12時までの注文で、200円引き!

12時になると会社が昼休みになり、どっと人が繰り出してきます。
私は混んでいるのがイヤなので、11時45分くらいには食事に出ます。
このお店では12時までに注文すると、なんとランチは200円引き(早割)になります。

ランチの平均価格は850円ぐらいでしょうか。
200円引きということは、2割強!インパクトはスゴいです。

こんなに値引きしちゃって、大丈夫なんでしょうか?
あるいは裏に隠れた戦略があるのでしょうか?

状況を整理しておきましょう

お店の状況を知らない方のために、簡単にご説明しましょう。

・店内は座敷形式で、全席喫煙可
・1テーブルは基本4人がけで、つなげたりして6人とかも対応可
・満席で(といってもギチギチには入りませんが)だいたい50〜60人
・お客さんの比率は男性6割ぐらい(意外に女性も多い)
・調理もホールもバランスよく、調理・接客のバランスは問題ありません
・おおよその滞在時間は30分弱
・12時までに注文すれば、1食につき200円引き
・200円引きの対象にならないメニューもあり

とこんな感じでしょうか。
開店は11時半からです。

ある1日を仮定してみましょう

1食あたり平均価格850円として、原価を計算してみると300円から350円ぐらいでしょうか。
計算しやすくするために、仮に350円としてみましょう。
そうすると粗利は500円となります。

11時半から13時まで、仮に2.3回転とします。
満席で50人として、115人の来店。

定価で売り上げて、97,750円、原価は40,250円。
粗利は57,500と予測します。

「早割」の方はどのくらいでしょう?

総客数115人のうち、50人が早割「対象者」とします。
つまり12時前に注文する人です。
このうち、対象商品を注文する人の割合は7割ぐらいです。
ということは、実際に早割の恩恵を受ける人は35人でしょうか。

原価は同じですから、単純に売上が7,000円(200円✕35人)減り、そのまま粗利が減ります。

つまり、売上げは 90,750円、原価は変わらず 40,250円。
粗利は50,500となります。

もし早割をしなかったら?

実はこのお店、開店当初から早割をしていたわけではありません。
最初は他のお店と同様でした。
おいしいですが、他のお店とお客さんの取り合いになっていたようです。

早割をしなければ、客数はここまで増えていなかったと思います。
1.8回転、客数は90人ぐらいでしょう。
そうすると粗利は45,000円となります。

早割客の数にもよりますが、早割の効果は 5,500円〜12,500円の利益増です。
早割をしていなければ、この利益は見込みにくいでしょう。

早割の効果はいかに?

・早割の告知は店の看板とメニューのみ:大した費用はかかっていない
・値引き200円はインパクト大:12時までの集客ができた
・客数アップで粗利の増加:原価は直接対応だし、経費は変わらない
・昼の集客増:夜の営業への広告効果
・やめるのや変更も簡単:設備投資はない

私が思いついたのはこのくらいでした。
まだ他にもあるかもしれません。

1日7,000円ほどの値引きですが、月の営業が20日ぐらいなので、月間14−5万円。
私の印象としては、広告効果は結構あると思います。

月で15万円ほどの広告費なら、折込チラシやポスティングができるでしょう。
Web等の集客もできるでしょうが、費用対効果も考えるとどうかな、と思います。

これが正解、というものはありませんが、いろいろ試してみるのはいいことです。
私もいろいろ思いを巡らしながら、200円引きの恩恵を味わいたい思います。

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